Ernährungswissenschaftler werden – alle Infos zum Studium

Was ist ein Ernährungswissenschaftler? – Ein Kurzprofil

Ernährungswissenschaftler oder Ernährungswissenschaftlerinnen befassen sich mit der menschlichen Ernährung und erforschen diese unter naturwissenschaftlichen Gesichtspunkten. Dazu verfügen sie über breite naturwissenschaftliche Kenntnisse, die von Biologie und Chemie über die Mathematik und Physik bis hin zur Anatomie und Physiologie reichen. Ernährungswissenschaftler sind beratend in der Lebensmittelindustrie tätig oder klären über eine gesunde Ernährung auf. Häufig arbeiten sie auch in der Forschung.

„Im Rahmen ihres Bachelorstudiums werden Studierende der Ernährungswissenschaft auf Berufe in der Forschung, der Ernährungsmedizin und der industriellen Produktion vorbereitet. Ihr Tätigkeitsspektrum erstreckt sich von der klinischen Forschung über die Produktentwicklung bis hin zur öffentlichen Gesundheitsaufklärung.“ TU München über den Studiengang Ernährungswissenschaften
(Quelle: sf-ernaehrung.wzw.tum.de)

Welche Aufgaben habe ich als Ernährungswissenschaftler?

Aufgaben
Arbeitsalltag

In diesen Bereichen sind Ernährungswissenschaftler häufig tätig:

Als Ernährungswissenschaftler oder Ernährungswissenschaftlerin bist Du Experte für die Zusammensetzung und Wirkung von Lebensmitteln sowie einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Deine breit gefächerten Kenntnisse in diesem Bereich eröffnen Dir ein weites berufliches Aufgabenfeld, dessen Pole die Forschung und Beratung bilden. Daneben stellt die Produktentwicklung und -innovation in der Nahrungsmittelindustrie ein weiteres spannendes Einsatzgebiet für Ernährungswissenschaftler dar.

Aufgaben und Tätigkeiten

Innerhalb der Ernährungswissenschaften sind zahlreiche verschiedene Ausrichtungen möglich. Daraus ergeben sich unterschiedliche Aufgaben und Tätigkeiten. Einige der häufigsten Tätigkeitsfelder für Ernährungswissenschaftler sind:

Weiterbildung z.B. in Schulen
Produktentwicklung z.B. in der Lebensmittelindustrie
Verbraucherorientierte Markt- und Meinungsforschung
Marketing, PR und Öffentlichkeitsarbeit
Forschung und Lehre z.B. an Universitäten und Forschungsinstituten
Ernährungsberatung z.B. von öffentlichen Einrichtungen oder Unternehmen
Management hauswirtschaftlicher Großbetriebe z.B. Krankenhausküchen

Wie sieht mein Arbeitsalltag als Ernährungswissenschaftler aus?

Als Ernährungswissenschaftler stehen Dir unterschiedliche Tätigkeitsfelder offen. Als Ernährungsberater stehst Du beispielsweise Einzelpersonen, Gruppen oder gleich ganzen Unternehmen zu allen Fragen rund um eine ausgewogene Ernährung zur Seite. Du erklärst Deinen Klienten den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit und informierst über Inhaltsstoffe. Du zeigst wie sie durch eine ausgewogene und bewusste Ernährung ihre Gesundheit erhalten oder verbessern können und erarbeitest Ernährungspläne. Als Ernährungsberater kannst Du sowohl in Festanstellung in einem Unternehmen oder einer Institution tätig sein als auch selbstständig arbeiten.

Wo arbeite ich als Ernährungswissenschaftler?

Branchen

Der größte Arbeitgeber für Ernährungswissenschaftler ist die Lebensmittelindustrie. 45 % aller Ernährungswissenschaftler sind in dieser Branche beschäftigt. Daneben sind vor allem Forschungseinrichtungen und Pharmaunternehmen sowie Krankenhäuser potenzielle Arbeitgeber für Ernährungswissenschaftler. Hinzu kommen Einrichtungen wie Kindergärten, Schulen oder Altenheime. Eine ausgewogene Ernährung hat einen entscheidenden Einfluss auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit der Mitarbeiter. Deshalb beschäftigen immer mehr Unternehmen außerhalb des Lebensmittelsektors Ernährungswissenschaftler. Darüber hinaus sind viele Ernährungswissenschaftler auch selbstständig als Berater tätig.

In welchen Branchen arbeite ich als Ernährungswissenschaftler?

Auch die Branchen, in denen Du als Ernährungswissenschaftler arbeiten kannst, sind weit gefächert. Am häufigsten lassen sich Ernährungswissenschaftler in folgenden Branchen finden:

Nahrungs- und Genussmittelindustrie
Pharmaindustrie
Chemieindustrie
Beratung
Forschung und Lehre
Behörden und Verbände

Welches Gehalt verdient ein Ernährungswissenschaftler?

Durch ihre akademische Ausbildung können Ernährungswissenschaftler mit Master-Abschluss ein vergleichsweise attraktives Gehalt von bis zu 4.000 € monatlich verdienen. Beim Einstiegsgehalt der Ernährungswissenschaftler ist ein Verdienst von etwa 2.800 € üblich. Als freiberufliche Berater verhandelst Du eigenständig über Dein Honorar und kannst Dein Einkommen selbst beeinflussen.

Gehalt *
Frauen	2.900 €
Männer	3.800 €
Durchschnitt	3.000 €
*) Durchschnittsgehalt in brutto / monatlich

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Ernährungswissenschaftler wirst Du durch ein Studium der Ernährungswissenschaften. Die Studiengänge bieten vereinzelte Universitäten und Fachhochschulen an. Du schließt das Studium mit dem Titel Bachelor beziehungsweise Master of Science ab.

Hochschulen

An diesen Hochschulen kannst Du Ernährungswissenschaften als grundständiges Fach oder als Aufbaustudium belegen:

Studieninhalte

Im Studium erlernst Du die Grundlagenfächer wie Biologie und Anatomie sowie darauf aufbauen spezialisierte Fächer wie Ernährungsphysiologie oder Lebensmittelrecht.
Diese Fächer erlernst Du in Deinem Studium:

Humanbiologie
Anatomie
Ökonomie des Agrar- und Ernährungssektors
Anatomie
Biochemie
Mathematik und Biometrie
Experimentalphysik
Marketing der Lebensmittelwirtschaft
Erzeugung und Qualitätsbewertung tierischer Produkte
Erzeugung und Qualitätsbewertung pflanzlicher Produkte
Humanernährung
Ernährungsphysiologie
Warenkunde
Alternative Ernährungsformen und Diätetik
Lebensmittelchemie
Lebensmittelhygiene und -mikrobiologie
Lebensmittelrecht
Ernährungsforschung
Lebensmitteltechnologie
BWL
Psychologie
Umwelt-, Agrar- und Ernährungsethik

Prüfung und Abschluss

Am Ende de Studium steht die Bachelor- oder Master-Thesis. Das ist eine schriftliche Arbeit, in der Du ein ernährungswissenschaftliches Problem löst oder eine besondere Fragestellung bearbeitest. Die Abschlussarbeit geht zu großen Teilen in Deine Abschlussnote ein. Das Studium beendest Du mit dem Titel Bachelor of Science beziehungsweise Master of Science ab – ein anerkannter akademischer Abschluss.

Karriereperspektiven

Mit Deinem Studium hast Du einen sehr spezialisierten Abschluss. Auf Deine Ausbildung zugeschnittene Stellen als Ernährungswissenschaftler sind eher selten. Dennoch sind Deine Karriereperspektiven gut, da Du Dich auch auf andere Stellen bewerben oder Dich als Berater selbstständig machen kannst. Hinzu kommt, dass es nur wenige Studienplätze und damit Absolventen gibt, die sich auf die Stellen bewerben können. Allerdings steht Dein Tätigkeitsprofil teilweise in Konkurrenz zu dem des Ökotrophologen. Ein möglicher Karriereschritt nach dem Studium ist zudem eine Promotion.

Zusammenfassung

Warum solltest Du Ernährungswissenschaften studieren?

Das Studium verhilft Dir zu einem tief gehenden wissenschaftlichen Wissen rund um Ernährung und Lebensmittel.
Du erhältst den anerkannten akademischen Abschluss „Bachelor of Science“. Darauf aufbauend kannst Du mit dem Master of Science eine Weiterbildung anschließen.
Ein Hochschulstudium ermöglicht Dir ein höheres Gehalt sowie Top-Positionen in Wirtschaft und Forschung.
Durch die zunehmende Problematik des Übergewichts in der Bevölkerung und Nahrungsmittelallergien ist Deine Kompetenz immer mehr gefragt.

Ernährungswissenschaften Studium